|
|
Kalfsfricandeau Met Een Ratatouille Van Fijne Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g kalfsfricandeau
80 g boter
1 dl rode wijn
1 dl kalfsfond
8 babymaiskolfjes
2 meiknolletjes
8 bloemkoolroosjes
zout, peper
12 cantharellen
8 sjalotten
8 champignons
4 shii-take
500 g romige aardappelpuree
peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
. Braad de kalfsfricandeau in 50 gram boter mooi rondom bruin in de koekenpan, braadpan of braadslede en voeg vervolgens de rest van de boter toe. Plaats het vlees nu circa 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170 oC. Het vlees is goed als het een kerntemperatuur van 60 oC heeft. Dit kunt u controleren met een kerntemperatuurmeter.
. Laat het vlees op een warme plaat 10 minuten rusten (afdekken met aluminiumfolie). Blus het braadvocht in de pan af met rode wijn en kalfsfond. Laat dit even doorkoken en giet het dan door een fijne zeef.
. Kook babymaiskolfjes, bosuitjes, worteltjes, meiknolletjes en bloemkoolroosjes in water en zout beetgaar.
. Bak de cantharellen, sjalotten, champignons en de shii-take even licht om en om in een klontje boter. Vermeng de groenten en de paddestoelen en breng deze op smaak met peper en zout.
. Snijd het kalfsvlees in dunne plakjes, drie per persoon, met een scherp niet gekarteld mes. Leg de plakjes op een voorverwarmd bord. Spuit een rozet aardappelpuree op het bord en schik de groenten hier omheen. Lepel de saus op het bord en garneer het geheel met een toefje peterselie.
|
|
|